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第62章（第1頁）

這也是他決定在學校食堂承包一個窗口的原因。

沒有想到這麼快就實現自己聽課的願望了。

安然老師講的是文學，一般這種課程沒有相當深厚的文學功底是不行的。

沒想到安然老師看着年輕，但是文學功底十分的深厚，一堂課下來引經據典講的十分的精彩。

“怎麼樣，我講的有不足的地方嗎？”

安然老師詢問道。

“我覺的挺完美的，沒看到這堂課教室內基本上都坐滿了學生嗎？”

江凡知道大學課程自由，一般情況下一個教室是坐不滿學生的。

有時候一堂課下來，還有空出一半座位的時候。

“誰知道他們是來聽課的，還是來看人的！”

安然老師嘀咕道。

她知道自己有熬糖色這個步驟是不需要放油的。

不過若是怕粘鍋可以少放一些食用油。

江凡不時的攪動一下五花肉，這樣可以讓五花肉受熱均勻。

滋啦滋啦！

五花肉中的水分不斷的被蒸發，發出滋啦的聲音。

不一會，鍋中的食用油就越來越多的。

這其實不全是食用油，很大一部分是從五花肉中流出來的。

五花肉大部分都是肥肉，脂肪很多。

這一步的目的就是把五花肉中的肥油排出來。

這樣燒制好的五花肉才能肥而不膩，不然一口咬下去就是一嘴的油膩。

江凡一邊攪動，一邊用勺子把鍋中多出來的腥油撈出來。

這些油是可以再使用的，用來燒菜什麼的味道很香的。

這個時候五花肉已經變了顏色，表面已經微微變黃了。

不過還不夠！

要讓所有的五花肉都變成金黃色才可以。

這一步要掌握好，如果早了五花肉中的肥油排出來的也就變少，等你制作好了紅燒肉一嘗，絕對是發膩的。

但是也不能為了把肥油全部控出就不斷的攪動，而不出鍋。

這樣一來五花肉的肉質就會發生變化。

變得幹巴巴的，喫起來也不會有軟糯可口的感覺，而是硬邦邦的，難以咀嚼。

等所有的五花肉都變成金黃色後，江凡就停了火。

他把五花肉取出備用。

這個時候五花肉已經處理好了，接下來就是制作糖色了。

想要紅燒肉制作出來好看，顏色鮮豔奪目，制作糖色是很重要的一步。

清洗幹淨系統炒鍋後，江凡在鍋中放入适量的清水，然後又倒入了一些冰糖。

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